Carbonara sauce.

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La pasta alla carbonara è un piatto rustico caratteristico del Lazio preparato con ingredienti "poveri" e dal gusto intenso ed è un piatto ad alto contenuto calorico.
Il tipo di pasta tradizionalmente più utilizzato sono gli spaghetti, anche se si prestano bene altri tipi di pasta lunga.

Cè chi ne attribuisce la paternità ad Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che ne aveva pubblicato la ricetta in un suo libro.

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Si tramanda la provenienza del termine come piatto tipico dei carbonai, per la facile reperibilità e conservazione degli ingredienti. Infatti per realizzare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia per lungo tempo e quindi era importante avere con sé i viveri necessari.

La carbonara sarebbe in questo caso l'evoluzione del piatto detto cacio e ova, di origini Laziali e Abruzzesi, che i carbonari usano portare nei loro "tascapane", preparati anche il giorno prima e consumati freddi, con il solo utilizzo delle mani (uguale per la cacio e pepe quando non avevano le uova).

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Il piatto è stato registrato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, quando nei mercati romani apparve il bacon portato dalle truppe angloamericane. Questo spiega anche perché nella Carbonara, a differenza di altre salse come l'amatriciana, pancetta e guanciale vengono riportati spesso come ingredienti equivalenti.

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In ogni caso, troppo spesso si sente parlare, di pancetta e guanciale come se fossero la stessa cosa. Ma attenzione, pancetta e guanciale sono due tagli ben diversi: come dicono anche i loro nomi, infatti, la pancetta viene ricavata dall’addome mentre il guanciale viene ricavato dalla guancia.

La carbonara, ad esempio, vuole il guanciale. Intendiamoci: liberi di usare la pancetta, ma cambia la ricetta, e quindi il nome da dare al piatto.

fonti post - http://it.wikipedia.org, http://www.divinocibo.it, 

La Bottarga

available @ rice "spaghetti alla bottarga"

La bottarga è un alimento costituito dalle gonadi del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate.

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Viene ricavata dalle uova di muggine o di tonno, principalmente di Tonno rosso (Thunnus Thynnus - Blue-fin), più recentemente con il meno pregiato Pinna gialla (Thunnus Albacares - Yellow-fin) che differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno)
In Italia quella di muggine, o cefalo, (nome scientifico latino: mugil cephalus) viene prodotta principalmente in: Sardegna, sono famose quelle di Cagliari, Sant'Antioco, Cabras e Marceddì di Terralba Toscana, a Orbetello, nella Maremma grossetana. Quella di tonno nelle tonnare di: Carloforte in Sardegna, Favignana, Trapani, Marzamemi e San Vito Lo Capo in Sicilia; Calabria, in provincia di Reggio. L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia via|wikipedia.it

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La bottarga migliore non deve essere troppo salata, nè troppo secca. Tra tutte, quella dal sapore più deciso è quella di tonno.
Va confezionata sottovuoto e si può conservare fino alla data di scadenza. Per il suo elevato apporto in sodio è controindicata in tutti i casi di ipertensione, di ritenzione idrica e nelle dieteipocaloriche.
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