L' Amatriciana

available@rice

www.ricesamui.com

Perché Matriciana e non Amatriciana Grandi discussioni sono sorte sul termine "Matriciana".

C'è chi sostiene che la ricetta sia di Amatrice (cittadina in provincia di Rieti da cui Amatriciana), e chi, invece, ritiene che si tratti di un piatto romano.

In effetti, se si scava alla radice, si può notare come le differenze tra le due ricette siano notevoli: in bianco e senza cipolla ad Amatrice, con il sugo e la cipolla a Roma.

La ricetta in realtà nasce a Roma, e sono gli abitanti di Amatrice a crearne una "copia" riveduta e corretta.

L'invenzione della salsa di pomodoro (e quindi il termine post quem per l'introduzione del pomodoro nella gricia, creando l'Amatriciana) risale alla fine del diciottesimo secolo: la prima testimonianza scritta dell'uso della salsa di pomodoro con la pasta si trova nel manuale di cucina L'Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi.

Nell'Ottocento e sino all'inizio del novecento la popolarità della pietanza a Roma si accrebbe considerevolmente. Questo avvenne a causa degli stretti contatti  a quel tempo già pluricentenari fra la città eterna ed Amatrice. L'Amatriciana fu estremamente bene accolta e anche se nata altrove  venne rapidamente considerata un classico della cucina romana. Il nome della pietanza in Romanesco divenne matriciana a causa dell'aferesi tipica di questo dialetto.

Dice la tradizione che gli abitanti di Amatrice venivano a "svernare" a Roma, poichè il loro clima era molto rigido d'inverno.

fonte post | website.lineone.net, it.wikipedia.org